• Mylène Jarry

Choisir les olives


Comme la plupart des aliments, les olives doivent être choisies avec soin!


La production d’olives est concentrée sur le pourtour méditerranéen : Espagne, Portugal, Italie, Grèce, Turquie, Tunisie et Maroc. A eux seuls ces pays représentent plus de 90% de la production mondiale. Comme l’olive de table, soit l’olive qu’on consomme entière, est difficile à récolter, il est impossible d’automatiser sa production, donc elle est souvent récoltée à la main. C’est pourquoi son prix est plus élevé.


Les olives s’achètent en vrac, avec ou sans saumure, ou en pots, dans l’huile ou en saumure. Certaines sont petites, d’autres grosses. On cherche des olives luisantes, sans moisissures. On peut les acheter avec noyaux, dénoyautées, tranchées ou farcies.

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