• Mylène Jarry

Comment faire des conserves de tomates maison?


Saviez-vous qu'il était possible de faire vous-mêmes vos tomates en conserve? Une alternative zéro déchet qui permet de profiter des récoltes. Voici comment faire:


Donne 6 pots de 500 mL


Ingrédients:

  • 2,75 kg (6 lb), de 25 à 30 tomates sans meurtrissures

  • 6 c. à soupe de jus de citron en bouteille*

  • 3/4 c. à thé de sel


*Pour cette recette, le jus de citron en bouteille est préférable. L'acidité est très importante dans l'appertisation, et le jus en bouteille a une acidité stable, testée, ce qui n'est pas le cas du jus de citron frais.


ÉTAPE 1: Préparer les tomates

  • Amener une grande casserole d’eau à ébullition. Faire une entaille en X sous chaque tomate et en retirer le cœur à l’aide d’un petit couteau tranchant ou dentelé.

  • Faire blanchir les tomates, quelques-unes à la fois, dans l’eau bouillante, 30 secondes – ne pas surcharger la casserole.

  • À l’aide d’une écumoire, les retirer de la casserole et les plonger dans un grand bol d’eau froide. Une fois les tomates assez refroidies pour être manipulées, les peler et jeter la peau.

ÉTAPE 2: Préparer les conserve

  • Mettre 1 c. à soupe de jus de citron et 1/8 c. à thé de sel dans un pot Mason de 500 ml (2 tasses) propre et chaud.

  • Remplir le pot de tomates, en laissant un espace libre de 1 cm (1/2 po). À l’aide d’une cuillère en bois, presser les tomates dans le pot jusqu’à ce que l’espace entre les tomates soit rempli de jus. Remplir 5 autres pots Mason de 500 ml (2 tasses) de la même façon.

  • Éliminer les bulles d’air, essuyer le rebord et fermer les pots.

ÉTAPE 3: Faire la stérilisation

  • Traiter à l’eau bouillante 1 heure 25 minutes – vérifier de temps à autre que les pots soient toujours recouverts de 5 cm (2 po) d’eau.

  • Sortir les pots de l'eau et les déposer sur une grille. Laissez refroidir 24 heures.

  • Vérifier que les pots sont bien scellés (un creux devrait s'être formé au centre des couvercles) et resserrer les bagues.

  • Entreposer à la noirceur, au frais.

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